Item: 台記家傳手勁麵
Rating: 5
Author: 塔塔懷特

各位有樂町內居民們，你有出門在外打拼想念家鄉美食的經驗嗎？有些朋友會嘗試自己煮些家鄉味解解饞。像是懷特的弟弟在日本念書，就三不五時會想辦法做些滷肉飯、珍珠奶茶來解思鄉之情。今天要介紹的三間店家都是非常地道的家鄉味，在台北市的快速腳步下，有時放慢腳步，發掘在地的隱藏家鄉味是非常棒的體驗喔！

【相關資訊】

【山東穆爺爺傳承的氣魄與真心，四揉四醒工法的台記家傳手勁麵】
台記家傳手勁麵
地址：台北市內湖區港墘路110號
電話：(02) 2799-3344
營業時間：11:00-14:00、17:00-21:00 (週一公休)
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【辣覺美學新體驗，李雪辣嬌不只辣椒還有少女心巧克力小籠包】
李雪辣嬌川味食府
地址：台北市內湖區瑞光路106號
電話：(02) 7720-6168
營業時間：11:30-14:00、17:30-21:00
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【沁涼半甲子，嘉義紅心甜品傳承古早味創意黑糖雪片冰】
嘉義紅心甜品
地址：台北市信義區林口路42號
電話：(02) 2727-2813
營業時間：12:30-23:30
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(上圖由甦活創意管理顧問公司提供)

由臺北市政府產業發展局與臺北市商業處主辦，甦活創意管理顧問公司執行的「台北美食店家再造」計畫，為台北各地注入了非常多的新活力。這次很榮幸地受邀參與了「美食達人舌尖帶路」系列在7/22舉行的「達人懷念家鄉味」場次，本場次是由大口老師帶領大家一起在台北巷弄間尋找美食好味。過程中有非常多的驚喜與不為人知的故事，是非常精彩的活動呀。
想知道更多消息記得去猴呷猴七淘 in Taipei粉絲專頁按讚，第一手獲得最新活動資訊喔～
當然除了來我們塔塔懷特。生活有樂町粉專按讚之外，沒按過大口老師的走跳學堂粉專的朋友千萬不要錯過呀！大口老師分享的資訊也是非常精采的喔！

(上圖由甦活創意管理顧問公司提供)

在大口老師的帶領下，一行人浩浩蕩蕩的出發，好不壯觀呀。

【第一站】山東穆爺爺傳承的氣魄與真心，四揉四醒工法的台記家傳手勁麵

第一站來到的是位於內湖港墘圓環旁的台記家傳手勁麵。這裡懷特並不陌生呀，以前在內湖上班時在前輩帶領下來過這家內湖名店呢！

在大口老師的介紹下，老闆親自為我們示範穆爺爺傳下的功夫–「四揉四醒」。

等等桌上怎麼有麵團跟麵粉？莫非剛剛老闆示範是為了...

(上圖由甦活創意管理顧問公司提供)

沒錯！就是要讓大家體驗「四揉四醒」的功夫啊！和麵只用麵粉跟水，看起來簡單，卻費工費勁。看懷特使勁的樣子，看起來好像有那麼一回事，成品肯定想必是很不錯吧！

呃，不錯在哪？看來懷特太想念當兵的時光，居然揉出軍營的棉被啊XD

經過一番折騰，老闆也拿出了台記非常厲害的幾樣菜色讓我們品嘗。來到北方麵館一定要試試看的蔥油餅，酥脆而不膩證明了餐館硬底子的手藝。

接下來比較不一樣的麻辣鴨血，湯頭溫醇、鴨血綿實，一口咬下香氣四溢。沒想到在北方麵館能吃到這麼高水準的麻辣鴨血呀！

最後來的這道就離奇了。懷特一開始想說這裡怎麼會有羅勒義大利麵？了解之下才知道是牛肉麻辣涼麵。來到台記一定要品嘗到麵食，他們家的手勁麵真的是非常猖狂，口感Q彈、嚼勁十足。之前只有嘗過他們家的牛肉麵，沒想到做成涼麵形式麵體口感更加凸顯，實在是非常適合夏天來解饞呀！
這也是台記的堅持，一律現擀現切，還要煑上10分鐘才能熟。在這盲目追求CP值的時代，不隨波逐流，堅持傳家工序，也是台記家傳手勁麵屹立不搖的原因啊。

【第二站】辣覺美學新體驗，李雪辣嬌不只辣椒還有少女心巧克力小籠包

接下來大口老師帶領我們來到了位於瑞光路上的李雪辣嬌川味食府。這邊懷特就更想念啦，以前懷特就在瑞光路上工作過幾年。不過又是一次相見恨晚，當初老闆還沒來這裡開店呀，趁這次機會好好認識一下外觀看起來很有個性的這間店吧！

一進到老闆為我們準備的包廂中，就看到滿桌的佳餚。愛吃辣的我彷彿置身天堂啊～

美麗大方的老闆李雪特別為我們介紹了他所研發出的各項辣椒，分別有朝天椒、辣豆瓣、青辣椒、花椒、花椒粒與油潑辣子。這些其實都是嫁來台灣的四川姑娘李雪因為想念家鄉味，一點一滴如法炮製出媽媽的味道呢。在丈夫的鼓勵下，便開始以此創業開始了現今的事業版圖。

在老闆細心地介紹後，當然就是開始品味桌上這些美食啦！看到滿桌紅通通的，不吃辣的人一定頭皮發麻；BUT！俗話說的好，BUT之後才是重點！李雪老闆認為不吃辣的人只是因為沒有嘗過真正的好辣椒。像青辣椒的辣度就很低，在酸辣土豆絲中拌食，增添了十足的香氣，比懷特在中國嘗過的任一道土豆絲還要好。懷特最愛的則是香辣鴨血肥腸豆腐煲，使用花椒粉帶出辣度，淋在熱騰騰的白飯上，筷子一扒呼嚕吞下肚，十分滿足！

這裡要介紹一下李雪辣嬌的小驚喜之一，這茶看起來平凡，喝下才知道別有奧妙。這可是一款沒有辣味的花椒茶，使用天然草本和玫瑰花瓣製做的玫瑰綠茶，搭配幾顆青花椒和大紅袍一起沖泡，細緻的香氣讓人見識到香料少見的含蓄美感。從入座的第一件事可就讓你感受到辣覺美學的體驗。

驚喜之二是我知道從文章起頭你們就在等我介紹這個，獨家原創的巧克力小籠包。這道點心真的不簡單，在視覺上，五顏六色的可愛外表擄獲了多少少女心；在味覺上，五色的外皮分別是檸檬、芒果、草莓、牛奶和咖啡，輕柔地包覆著融化的巧克力內餡，輕輕咬下實在是讓人感到驚喜與愉悅。所謂是一道厲害的甜點，為這餐畫下完美的句點，在李雪辣嬌，完美的驗證了這句話。

用餐完剛好搭上李雪老師的直播教學，和大口老師一起教大家做出好吃的麻婆豆腐。對也有經營粉專與做直播節目塔塔懷特來說，可以看到李雪辣嬌的用心與質感，簡單的社群互動，背後都有非常多的努力與經驗才能夠完美呈現。在忙碌的餐廳經營之餘，還願意擁抱社群與新媒體的挑戰，這點令我們肅然起敬。都說到這份上了你們還不去按李雪辣嬌粉專讚嗎？有大家支持真的是最大的動力，在這也趁機跟有樂町內居民行大禮跪拜一下～

在直播結束後，李雪老師也進行了趣味問答考考大家。出了一題酸辣土豆絲是使用什麼辣椒？因為這道菜我覺得很驚豔，所以介紹時有特別記得。運氣很好的正解後也拿到了伴手禮呀。進行到此會發現主辦單位的設計真的很用心，每個參訪店家都會有些小驚喜與小禮物喔，為這趟深度之旅帶來更趣味的期待感。

【第三站】沁涼半甲子，嘉義紅心甜品傳承古早味創意黑糖雪片冰

最終站我們來到了位於信義區林口街的嘉義紅心甜品，已經開了30幾載的嘉義紅心甜品，是在地人認可的人氣名店喔！繼承父親從嘉義北上打拼的攤車，老闆阿元用創意冰品落地深根，在新故鄉把品牌發揚光大。

整潔明亮的店面，沒有過多華麗的擺設，用的是絡繹不絕的顧客以喜悅裝潢了空間，呼應了「一匙手作，一口甜頭」的Slogan。在臺北市商業處「臺北市美食店家再造計畫」的協助之下，全新設計的品牌Logo以一瓢湯匙畫龍點睛，更為其用心製做的甜品，繪製Cute版圖樣，討喜吸睛！

老闆阿元父親是個挑嘴的老饕，阿元自幼就常跟爸爸四處品嘗美食。父親的教誨是簡單傳統才是美味，耳濡目染下，在嘉義紅心甜品的主力配料，不只都是真材實料；甚至還阿元從原料開始自製的。他每天親手搓洗阿里山愛玉子、熬煮10小時的關西仙草乾、以蕃薯粉自製自煮粉粿、手工磨製豆漿豆花、親手削皮切塊芋頭、番薯、鳳梨等配料；就為了成就柔嫩滑口的天然愛玉凍、甘甜中帶著香氣的嫩仙草、天然Q彈韌性的粉粿、豆香濃郁清新的豆漿豆花等新鮮甘甜的配料。

這碗黑糖片冰，比起剉冰口感更軟綿，含在嘴裡，不但沒有讓人冷不急防的凍感，還能感受一股古早味黑糖的淡雅清香，成了招牌冰品。擁有獨家專利，不到0.5公分薄的片冰，可是經過十年的苦心研發，加入客人的反饋修正，打造的一道驚世甜點呀！

除了黑糖片冰外，還有新研發出這道很正點的檸檬片冰。清爽透明感十足，一口含下檸檬清香四溢，嚥下配料留下清香，幸福有感。

(上圖由甦活創意管理顧問公司提供)

在創意與行銷上阿元絕對是卯足全力火力全開的，不管是店內的形象設計，菜色品項的取名包裝，甚至還可以看到小地方的童心。看上面這張的大口老師，從拍照框爬出來渴望黑糖片冰的動作多趣味呀。

最創新之舉我想莫過於和「UBEREATS」合作這項了，敢於挑戰、創新並堅持下去，是我在今天參訪的三家餐廳都看到的勇氣與毅力。

而且在「UBEREATS」訂餐居然還有隱藏版菜單！老闆阿元也太有行銷頭腦啦！上面這兩杯分別是日落海岸與沙灘漫步，特調飲品加入了時下流行的蝶豆花，做出IG打卡聖物漸層飲品。想不到吧，你在一間30年冰品老店可以買到這樣的商品。這歸功於阿元不服輸的個性和勇於嘗試的膽量，誰說30年的人氣老店只能墨守成規呢？跟上時代的鋒頭，就能做永遠的產業龍頭！

【後記】美好的一天，就從豐盛號開始！

這次「美食達人舌尖帶路」還有一個有趣的驚喜，在移動的遊覽車上時，大口老師跟大家聊完下個店家的品牌故事後，主辦單位突然說要給今天參與活動的朋友一份小禮物。

主辦單位送了每人一份豐盛號的吐司耶！真的是太開心了！我們知道豐盛號擁有非常知名的碳烤吐司，但是豐盛號的故事可能不清楚。老闆的父親是在恆春地區有一間麵包店，而祖父則是開設茶行。從小吃到大的吐司配紅茶，是老闆最熟悉的童年記憶。而豐盛號也參與了「台北美食店家再造」計畫，在臺北市政府的協助下，老闆也得以將碳烤土司mix紅茶牛奶的美味分享給大家，成就一份安心溯源的早餐，帶給我們豐盛一天的美好時光。

【文字記錄多半有時效性，發文日期請列入參考，前往消費時前請先跟店家確認喔。】
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